“江南水晶绕蹄香

(资料图)

不如潍州酱肴美。”

潍坊美食的味道

不仅仅停留在

切身的味蕾感受上

更是情感的载体

它氤氲着潍坊的城市味道

刻画着城市基因

也传承着城市文化。

7：00

早餐是一座城市的开场白

当清晨的第一缕阳光洒在路上

人们对早餐的热情就被唤醒了

对吃极为挑剔的潍坊人

光是一顿简单的早餐就花样百出

几个刚出炉的「肉火烧」，一碗「豆腐脑」，是最地道的潍坊味儿。

提及这道美食，据说跟“扬州八怪”之一的郑板桥渊源颇深。在清朝乾隆年间，郑板桥担任潍县知县，恰逢潍县连年受灾欠收，他勤政廉洁，开仓放粮，带领老百姓积极抗灾，火烧也在这时候出现了。最早人们使用木杠子来压面，把面和得很硬，被称为“乡火烧”“杠子头”。直到清末民初，随着人们生活水平的提高，肉食也被巧妙地融合到火烧当中，肉火烧应运而生。

一张外酥内软的「潍坊烧饼」，配上一碗熬到恰到好处的咸粘粥，成为很多老潍县人关于早餐的印象。

烤熟的烧饼一面鼓一面平，挂满了芝麻，取一个捧在手里，虽然略感烫手，一股浓郁的香气却是扑面而来。

而在高密，人们更偏爱「打炉包」，仅仅一个“打”字，便涵盖了从和面到炉包出锅的所有流程。

“香、焦、酥、脆、菜生、肉熟”，构成炉包的独特口感。油渍渍的一层薄皮，看上去吹弹可破，轻轻一咬嘎嘣脆，味蕾瞬间被折服。

氤氲的水汽、熙攘的排队人群、双手像开了2倍速的「朝天锅」大厨……一场潍坊式早餐生活秀就此展开。

诗句“逢二排七大集间，白浪河畔人如山。寒流雪翻火正红，下水香锅面朝天”，说的就是老潍县朝天锅。一张厚薄均匀的烙饼，洒上金黄酥脆的芝麻盐，卷上煨煮的熟烂软糯的肉类，来上一口温热的带着淡淡香醇的老汤，不肥不腻，不咸不淡，便是让人魂牵梦萦的味道了。

老潍县人都知道，如果有「朝天锅」，「芥末鸡」可少不了，这俩是绝配。

作为潍坊凉菜四大“当家花旦”之一（芥末鸡、拌拉皮、麻汁杂拌、酥锅），其爽辣可口，倍受欢迎。芥末鸡用的芥末，是发酵过的黄芥末，与北京的芥末墩相似。白卤过的鸡撕成筷子粗细的鸡丝，搭配上白菜丝、萝卜丝、胡萝卜丝等配菜，浇上黄芥末、老陈醋、卤鸡的汤，一口清辣通窍，忍不住让人直呼一个“爽”字！

12：00

生活里的热气腾腾。

午餐的重头戏

不妨将眼光放在老潍县面上

一袋普通的面粉

在潍坊人的餐桌上可以千变万化

一丝一缕的面条

搭配着香椿、黄花菜

粉皮、胡萝卜等佐料

浇上鲜香可口的浇头

一口汤面下去

老潍县的味道便留于唇齿之间

制作精细而不失乡间风味，是对「景芝金丝面」最精准的概括。

金丝面是安丘传统名吃，始于景芝，历史久远，与三页饼堪称景芝白案佳品的孪生姊妹，为贩酒客商常用食品。此面以精面粉、鸡蛋为原料，面要擀成透明薄皮，以熟练巧妙的刀工，切为细丝。放入鸡汤、各种调料，入口多味交融，饭后泛气带香，回味无穷。

咸香，料多，口感层次丰富，这就是潍坊的老滋味儿——「鸡鸭和乐」。

潍坊方言称之为「huo luo」，这当中饱含着老潍县人对于过去生活的一份追忆和情怀。和乐由专门的和乐床子制作而成，所以面质粗实，分量足。鸡鸭肉、豆腐、红白萝卜、肉丁混合炖煮的浇头，实落的一大碗面条，配鲜美的卤子，瞬间让人食欲大开！

油丰而不腻、微咸而透清香——「马宋饼」不但能单吃，也与「朝天锅」搭配出了最佳口感。

“马宋油饼三页成，烙花细碎似繁星。”古时，不少文人墨客作诗一首以表达对「马宋饼」的喜爱之情。马宋饼的吃法很多，可单吃，可配朝天锅，可卷鸡蛋，卷油条，卷现成的炒菜，或撕为适口小片，置于碗中，浇上西红柿鸡蛋汤，泡过再吃，也很美。而这寻常而地道的味道最能俘获人心。

19：00

“下班后的时间，才是生活。”

夜幕下的潍坊，温馨热闹

看，缕缕炊烟飘荡空中

闻，美味佳肴香气四溢

听，欢声笑语乐此不疲

喊几个朋友

一碗汤汤水水下肚

一天的疲劳就此结束

热气腾腾的「杠子头」烩火烧，慰劳上班族一天的辛苦。

「杠子头」又叫签子馍，是一种起源于寿光王高地区的特色传统面食。

它的吃法有讲究：热吃，筋道香甜；凉吃，越嚼越香；还可以切成片或掰成块，用各种菜烩着吃，这就是「烩火烧」。这样有菜有主食还有热汤，口感丰富，省事方便，追求快捷简单的朋友不妨来上一碗。

吃「临朐全羊宴」，配一碗醇厚舒畅的「临朐羊汤」，抚慰忙碌的心。

「临朐全羊宴」已有200年的历史，虽然潍坊处处可见羊肉馆，但是临朐的全羊宴最为正宗。其做法多，数量广，吃法鲜。含有人体所需的多种微量元素，具有温脾和中、养肝益肾，更有养胃驱寒、强阴壮阳的滋补功能，是全家共享、朋友聚餐的不二选择。

蕴含浓郁的民俗风情，探索独特的营养价值——「景芝小炒」

如果想尝尝独属潍坊地方菜的小吃，不妨到景芝小炒。其属鲁菜系列，主要有香菜小炒肉、韭菜小炒肉、蒜薹小炒肉和贡菜小炒肉等菜品。其中，最经典的是香菜炒肉丝，也叫芫荽炒肉丝。该菜品对刀工要求严格，肉要细如粉丝，香菜、肉丝各占三七比例，加木耳、香油、茴香、虾米等佐料烹调，具有肉丝细腻鲜嫩、香菜清香扑鼻、菜品色泽新鲜、味道可口等特点。景芝小炒也成为潍坊人宴请朋友的最高礼遇之一。

力求丰盛、倍有面子，那不妨摆上一桌百吃不厌的「老潍县菜」。

老潍县人组菜讲究“四六八”，盛者有“四四到底”席：“四凉盘、四炒菜、四锅烧、四饭菜”总共16个菜，其中，四凉盘指甜酱肉、芥末鸡、五香肉、焖藕等；四炒菜是海参、鱼肚、腰花、红烧鱼等；四锅烧为炸里脊、炸春卷、炸八块、炸丸子等；四饭菜则是四喜丸子、杂烩、鸡子汤、苜蓿肉等。

传统的宴席蕴含了美好的寓意：四菜者名曰“四喜”，六菜者称为“六六大顺”，上菜的顺序和放置位置也各有定俗，一般最后一道菜上鱼，寓意“有余”，要放到客人“左手掐头，右手掐尾”的位置，以示尊重。

这些独有的味道

成为一个地方的味觉标志

一座城市的美食记忆

也成为潍坊外地游子

最向往的家的味道

正如所说，潍坊的美食源自广袤的土地，这种从胃部传来的安心感有着浓浓的泥土气息，这气息滋养了世世代代的潍坊人，也养育了潍坊人的精气神；这气息深深烙在每个潍坊人的脑海里，想忘也忘不了，想甩也甩不掉。（高翠）

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